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你知道在葡萄酒中为什么会有挂杯现象吗?

时间:2017-10-26 01:44:40

来源:/xueyuan/244.html

编辑:admin

内容摘要:在品酒中,挂杯这个问题是经常被问到的,很多人就好奇挂杯和葡萄酒的品质究竟有有射什么关系呢? 通常人们经常认为好酒就是挂杯的,这种认为也不是错的,但也不是全部正确。首

  在品酒中,挂杯这个问题是经常被问到的,很多人就好奇挂杯和葡萄酒的品质究竟有有射什么关系呢? 通常人们经常认为好酒就是挂杯的,这种认为也不是错的,但也不是全部正确。首先,大家要先知道是红酒中的什么物质引起了挂杯。其实红酒的挂怀主要是酒中含有的酒精、甘油和残糖造成的。

你知道在葡萄酒中为什么会有挂杯现象吗?

  1. 酒精

  如果是纯水和纯酒精自然是不会挂杯的,但这两种物质以混合就会挂怀,当然这主要还是要看一下酒精的比例,今精度达到12%葡萄酒就看见挂杯了,如果酒度到14%~15%,挂杯就会更加的明显。以前,大家看葡萄酒是不是挂怀是为了看葡萄酒的成熟度,因为以前大家见到的主要是法国葡萄酒,而随着新世界葡萄酒的崛起和越来越多的新世界酒进入中国,这个方法就不再适用了,因此在温暖地区的葡萄酒的酒精度就相对来说比较高,当然,如果挂杯的程度很好的话,就说明他的酒精度有点过高,也就不代表品质也是好的。

  2. 甘油

  甘油的含量往往也是引起挂杯的一个重要的因素。一般来说,甘油的含量是根据葡萄的含糖量决定的 ,贵腐酒中的甘油含量式红酒中较高的,挂杯的效果是相当好的。

  3. 残糖

  一般情况下,酒中的残糖量越高,酒的挂怀效果就越明显,比如说冰酒和贵腐酒含糖量比较高,他们都是挂杯的。

  4. 酒流动的速度

  如果红酒在酒杯中流动的速度很慢,那么酒说明酒中的酒精、残糖以及甘油的含量比较高,如果是同样酒精度数的两瓶红酒,流动的速度快慢取决于甘油和残糖的含量了。

  5. 挂杯提供的其他信息

  挂杯通常给人们很多印象,包括酒质温暖、产自温暖的产区,以及酒中的内质好等等。不过究竟酒的品质如何,不能只看挂杯,要品尝下酒才能具体确定这酒究竟是不是平衡,是不是品质佳。

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