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从各个方面看酒体

时间:2017-10-31 01:33:28

来源:/xueyuan/283.html

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内容摘要:酒体又称为酒身,字面意思是酒的体形,其实酒体包含着酒的骨架和肉身两个方面。酒的身体是对酒的一种拟人的说法,其实葡萄酒的酒体也如同人的身体一般,有胖的、瘦的、面条的

  酒体又称为酒身,字面意思是酒的体形,其实酒体包含着酒的骨架和肉身两个方面。酒的身体是对酒的一种拟人的说法,其实葡萄酒的酒体也如同人的身体一般,有胖的、瘦的、面条的、中等的、粗壮的、魁梧的等等不同形态。

从各个方面看酒体

  从酿造术语的角度看

  酒体是指干浸出物含量的多少,通俗地讲是通过发酵从葡萄中抽取的精华多寡、在这里,大家还是从口腔内的味觉和触觉意义上讨论酒体。酒体的主要部分是酒精和残糖,其他部分分别有酸、矿物质、酚类物质等等。酒体的具体感受是口腔内的粘稠度。

  从品种来看

  一般认为有白葡萄品种里长相思、白比诺、玫瑰香、绿鹰、雷司令等所酿造的酒体体轻,而霞多丽,琼瑶浆、灰比诺、红魁、赛美容酿造的酒酒体比较重。红葡萄酒中,黑比诺、品丽珠、佳美所酿造的酒酒体比较轻,而赤霞珠、西拉、马尔贝克、金粉黛酿出的酒酒体重。

  在清爽型的干白葡萄酒中主要是由酸、甜、酒精度的多少来判断酒体。

  芬芳型干白和中等酒体干白除了酸、甜、酒精度,还有与酒厂在酿造时搅动酒液和死酵母使酒获得圆润的口感也有关系;经过橡木桶陈酿的干白除了酸、甜、酒精度,还有橡木桶给葡萄酒带来的少量单宁、芳香醇都会为酒体带来影响。通常粉红葡萄酒的特点接近于干白,干红葡萄酒的酒体主要是由单宁、酸、酒精度、甜、橡木桶等因素构成,而甜葡萄酒的酒体则是由甜、酸、酒精度、甘油、橡木桶等因素决定。

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