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芳香与酒香

时间:2017-12-11 08:33:47

来源:/xueyuan/603.html

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内容摘要:品种、熟化程度、酿造方法、生产地区等方面的差异,会使葡萄酒具有数百种各不相同的芳香。即使在开封饮用之时,根据温度等外部环境的变化,葡萄酒香味的挥发程度及品质亦迥然

  品种、熟化程度、酿造方法、生产地区等方面的差异,会使葡萄酒具有数百种各不相同的芳香。即使在开封饮用之时,根据温度等外部环境的变化,葡萄酒香味的挥发程度及品质亦迥然不同。因此,在符合各葡萄酒特性的适宜温度下饮用葡萄酒不是一种享受吗?

芳香与酒香
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  经过诸多成分的调和而拥有多种香味的葡萄酒,既具有水果香这一相同点,又具有因有无橡木熟化和地区特色导致的不同点。均衡了这些因素之后便可制出百种香味,红葡萄酒与白葡萄酒也都蕴含有各自特别的香味。

  越是生长于气候炎热地区的葡萄,糖分含量越高,越会散发出成熟的水果香味。高酒精含量也能使葡萄酒的香味更加丰富。虽然根据熟化方式的不同,香味的特性也不同,但经橡木桶熟化的葡萄酒会散发出吐司、乳酪、巧克力、香草、胡椒、烟熏、雪茄等香味。

  葡萄酒的是由水构成的及糖分等各种有无机物成分互相搭配,浑然天成的有机体。在酝酿的过程中,就产生了无数的香味。

  香味的挥发程度常受温度的影响。温度相对较低时,葡萄酒收缩封闭,因此蕴含的香味便无法正常散发;相反,温度较高时,酒精的活性变强,就会散发出丰富的香味。不过,有时也会出现酒精的味道过于强烈的情况,因此应避免温度过高。

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