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沙普塔尔的“加糖法”

时间:2018-01-06 07:25:25

来源:/xueyuan/805.html

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内容摘要:或者可以坦白地说,那种用劣质葡萄酿造的葡萄酒,表面醇美甘甜,然而其酸度会严重威胁你的牙齿和牙龈。 推荐阅读: 开个红酒店要多少钱 这种现象是因为葡萄酒里加了糖。也就是

  或者可以坦白地说,那种用劣质葡萄酿造的葡萄酒,表面醇美甘甜,然而其酸度会严重威胁你的牙齿和牙龈。

沙普塔尔的“加糖法”
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  这种现象是因为葡萄酒里加了糖。也就是说,在葡萄汁发酵之前,有成堆的糖掺入其中,这会大大增加酒的酒精度。因为含有酒精的饮料口感柔滑,从而使得这种葡萄酒质地犹如糖浆般圆润美妙,比葡萄原汁本身所能达到的效果要好。但掺糖不能增加风味,因为在发酵过程中糖分都被消耗掉了,而酒底中留下的简直就是可恶的育肥杀手和肉毒杆菌素。

  这导致了沙普塔尔的名声极大地下降,这是不公平的。他的初衷并不是要往葡萄酒里掺糖以提高酒精度。自1700年以来,当甘蔗在欧洲大量种植,科学家发现甘蔗的甜度与成熟度有正向关系,导致人们开始滥用甘蔗。事情是这样的,作为拿破仑的内政部长,沙普塔尔知道法国葡萄园的糟糕状态,管理粗放、天气恶劣、生产过剩和大革命的发生都对葡萄园产生了破坏作用。他也知道保持葡萄酒的供应对于法国的重要性,但是,大多数的葡萄酒味道却像是醋。较为关键的是,他是一位化学家。他确信,如果酿酒师们能够懂得葡萄酒里的化学过程、发酵的规律、气候的影响、土壤情况和葡萄种植常识等等;他们就可以运用这些常识说明和控制酿酒过程,那么法国葡萄糟糕的酒质量就会得到改善。

  另一个稳定供应葡萄酒的方法,是使葡萄酒具备一个合理的酒精含量,不仅会让葡萄酒味道更好,而且让人感到神清气爽;还有一个更重要的作用,就是能使葡萄酒在数周或者数月中不会变质成醋,这也是在运输和市场交易中较大的挑战之一。而在葡萄汁发酵之前添加糖,就是沙著塔尔能想到的较好地保质保供应的一个步骤。不幸的是,大多数葡萄种植者,尤其是在法国的,将此方法用作一种合法化的过度生产,而且轻视质量。如今“加糖法”仍在使用但是通常仅限于当气候恶劣致使葡萄种植遭殃时才会使用。

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