欢迎光临高菲酒业官网!……

网站地图

高菲NE电子官网>红酒资讯>>埃米尔.配诺的事情

埃米尔.配诺的事情

时间:2018-03-07 07:05:30

来源:/zixun/1209.html

编辑:admin

内容摘要:在葡萄园, 佩诺坚持将腐烂的葡萄丟弃(他们从未这么做过),种植者应该严格评估葡萄的成熟度,并且只在成熟期采摘。还有,在坏年景里,多数种植者把葡萄留在藤上直至秋季到来,以期待成

  在葡萄园, 佩诺坚持将腐烂的葡萄丟弃(他们从未这么做过),种植者应该严格评估葡萄的成熟度,并且只在成熟期采摘。还有,在坏年景里,多数种植者把葡萄留在藤上直至秋季到来,以期待成熟;在好年景里,他们则过早地采摘,以求尽可能大的产量,从而浪费了数周的秋季阳光。佩诺还说服他们将不同品种、不同成熟度的葡萄分别发酵

埃米尔.配诺的事情

  在酒厂里, 佩诺反复灌输清洁的重要性,丢弃那些又脏又破、细菌滋生的水缸和橡木桶,更换为不锈钢水缸和新橡木桶。他也意识到缺乏温度控制是一个噩梦,因为失控的发酵很容易停滞,而使酒变成醋,而且细菌在温暖的条件下将以几何倍数快速繁殖,无论如何这都是必须要改变的。所以冷藏酒窖是至关重要的,能够控制温度的大酒罐虽然昂贵但绝对必要。

  佩诺发现了乳酸发酵的奥妙——细菌活动将强烈的苹果酸变成柔和的乳酸,葡萄酒商常常将其视为在大酒罐中或是在酒瓶里的第二次发酵,但不知道是什么回事。佩诺揭示了这是红酒柔化过程中的一个关键阶段,它必须得到控制,也是可以控制住的。这种柔化与橡木桶温和香辛的温暖同属一类,它们共同创造了一个全新的、醇美的波尔多红酒类型。他坚持严格选择橡木桶,改造了不符合规则的第二个酒标,并在20世纪70和80年代为波尔多创建了一个新的深度和高度。正是佩诺教授为波尔多红酒开启了进入现代纪元的大门。

资讯动态

栏目推荐

全站最新

相关资讯

全/国/招/商/服/务/热/线/

400-012-7979

24H在线,高菲红酒全心全意为您服务!

版权所有 ? NE电子官网 备案号:沪ICP备18035446号-4xml地图

网址:www.gaofeipp.com 全国服务热线:400-012-7979 地址:上海市嘉定区-嘉好路325号(来沪考察,免费接送)
投资有风险,入市需谨慎!

高菲酒业
XML 地图 | Sitemap 地图