欢迎光临高菲酒业官网!……

网站地图

高菲NE电子官网>红酒资讯>>葡萄酒气味的平衡

葡萄酒气味的平衡

时间:2017-09-21 09:26:01

来源:/zixun/42.html

编辑:admin

内容摘要:气味又被叫做香味,但实际上,香味是好的气味的称呼。香味的平衡可以说相当复杂,渺及到很多的化学常识,目前在科研领域对葡萄酒中香气混合规律的研究成果很少,以下大家分几

  气味又被叫做香味,但实际上,香味是好的气味的称呼。香味的平衡可以说相当复杂,渺及到很多的化学常识,目前在科研领域对葡萄酒中香气混合规律的研究成果很少,以下大家分几个类别来阐述气味的平衡。

葡萄酒气味的平衡

  一. 香气的交替性

  葡萄酒的香气如香水一祥也分头香、体香和尾香,如果这些连续性的香气都存在并浓郁明显,通常是优质酒的表现。

  二. 主香与次香

  在一些葡萄品种酿造的葡萄酒中,有明显而典型的品种香,并占有主导地位,如长相思、黑加仑子树芽的气味就很突出,而其他风味则成为不明显的次要香气。

  三. 香气的叠加和促进作用

  这里的叠加并不是人为将香味物质加入到酒中去,而是气味的强度和香味的种类的增加,使这种混合的香味更加浓郁和持久。比如橡木桶给葡萄酒带来芳香醇,辛香料和丁香酚及通洼烘烤带来香草、椰子气味。同时,烟熏烤橡木桶带来的类似烘烤咖啡、可可等气味,融入葡萄酒后,促进酒中如香草、甘草、桂皮、丁香等等香料的香气形成。

  四. 融合与非融合的气味

  如果几种气味混合在一起,分辨不出单一的气味,而是产生了新的气味,应该讲这几种气味产生了融合的作用。如果有的气味与别的气味混合后依然能明显而且气味个性突出被嗅觉分辨出来,可以称其为非融合的气味。

  五. 掩盖作用

  有的香气气味强或者浓度高,就会掩盖掉其他的香气,如玫瑰香这个品种,它的香气很强,如果把玫瑰香和长相思与赛美蓉一起酿酒,酒中玫瑰香的比例达到10%~20%时,就会盖过长相思和赛美蓉的品种香和果香。

上一篇:没有了! 下一篇:葡萄酒口感的平衡

资讯动态

栏目推荐

全站最新

相关资讯

全/国/招/商/服/务/热/线/

400-012-7979

24H在线,高菲红酒全心全意为您服务!

版权所有 ? NE电子官网 备案号:沪ICP备18035446号-4xml地图

网址:www.gaofeipp.com 全国服务热线:400-012-7979 地址:上海市嘉定区-嘉好路325号(来沪考察,免费接送)
投资有风险,入市需谨慎!

高菲酒业
XML 地图 | Sitemap 地图