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自然发酵葡萄酒

时间:2018-01-19 08:09:06

来源:/zixun/910.html

编辑:admin

内容摘要:那么什么是自然发酵葡萄酒?它们可能是地球上较好的、较有趣的葡萄酒,但是也至少是可以饮用的,因为大自然会使酒变成醋,如果你允许的话。 简而言之,它通常涉及使用有机的生

  那么什么是自然发酵葡萄酒?它们可能是地球上较好的、较有趣的葡萄酒,但是也至少是可以饮用的,因为大自然会使酒变成醋,如果你允许的话。

自然发酵葡萄酒

  简而言之,它通常涉及使用有机的生物自然培植的葡萄,在酒厂里尽可能减少人类或科学干预的一种葡萄酒酿造方法。使用本地葡萄园的原生酵母,不另加酵素,不加糖和酸性添加剂(在很冷的季节里,可以添少许糖来帮助发酵),没有人工培育的乳酸菌,没有防腐剂(有时为了防止葡萄酒氧化或变成醋,可以用一点儿一氧化硫),较好不要过滤和纯化。各国的酒厂都在越来越多地使用逆渗透设备、旋转锥、真空浓缩器······听起来有点儿像是搞工业吗?它确实是这样。

  很多一流的葡萄酒厂也有这些机器。据说它们会使葡萄酒的味道更好。这是酿酒的要点。还有更好的办法吗?所有这些机器可以增加或减少酒精水平、深化颜色和酒质纹理还有单宁,它们不会使葡萄酒改变本来的性质吗?我认为它们会的。但是有些人,包括许多较强大的葡萄酒评论家相商人喜欢这样的结果。大家无法堵住他们的嘴巴。

  我认为如果采用相反的方法,即用自然的方式,也可以生产出有挑战性的和不可预测的原始葡萄酒,有着大家从未体会过的不同的颜色、质感和口味,这肯定是一个更好的方法。对某一些人来说,是的。但对许多人来说,不行。自然发酵葡萄酒应该不是一种宗教,它应该是一些优秀的酿酒师可以实现的一个愿望。也许问题在于自然发酵。葡萄酒是一个太大、太好的课题。它超越了所有的高地。

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